打擊焚燒芥末冰淇淋鮭魚......
對那些罕見的情況下，當一個高級餐廳，為我提供了一個機會，嘗試新菜，我一般拒絕，因為不自然條件 （員工提前知道）， 壓力高 （工作人員具有易於訪問刀）和我意見往往是小於有用的，像“嗯”和“沒關係”或誘導憤怒的像“我不是廚師，但也許牙垢-Y是味道更好熟”（我提到的工作人員具有易於訪問刀？）
因此，在上週與西班牙餐廳廚師霍爾迪Valles的阿瓜在線聊天，他建議我參觀，並嘗試了一些新的項目時，我以為這將是一個黑松露冰淇淋一勺，他提到，也許另一個或兩個咬 。 NOPE。 更全面。 這使我很緊張，以上所述的原因。
此外，而我們只簡要地談到今年的各種雜誌獎項 ，我感到瓦勒斯和經理理查德Pirsch被惱火，阿瓜是不是北京人的candidates.That的只是我的直覺 “年度最佳餐廳”之一。 無論如何，Valles的似乎是一個使命 ，相當於反應有效它剝去了一半，然後一半又一個紅色的斗篷，公牛的烹飪。 軸承在頭腦Pirsch的意見“，寫任何你想要的，即使是壞的”，這裡是我試過的菜的一些注意事項。
- 嬰兒青豆和朝鮮薊香蒜牛筋 。 招標，投標是那些豌豆，但重點是對肌腱，，其中VALLES點出是在北京流行的項目，當涉及到chuanr。 肌腱幹三天 。 Valles公司任職之前，下降到熱油在幾秒鐘的事，它的花朵 （看到下面三張照片）。 這使我想起我的一個優雅的質地和口感的外皮豬肉 。
- 黑松露冰淇淋和空心脆麵包和牛牛肉牙垢 。 我將與我的一個非常有用的意見：好。
- 純酸奶 ， 芥末冰淇淋和檸檬鹽烤鮭魚 （用噴燈）配對。 這道菜是用塑料圓頂覆蓋。 Valles的煙霧槍填補櫻桃茶/木霾圓頂。 然後，他打開盒蓋和煙霧飄蕩在我的臉上。 好玩，但我發現櫻桃木效果太強 。 食用香精混合。 當我嚐到了所有四個成分一起，我懷疑很辛辣的芥末冰淇淋;時，我嚐到了孤軍奮戰，芥末比喻有蹄在我臉上。
- 一個餛飩般的組合， 洋蔥，西紅柿和伊比利亞火腿裹在菠菜和紅花醬 ， 檸檬鹽和香脆的紅薯突破。 這個想法是反對脆和軟的成分：紅薯比其他我曾嘗試更細膩，而奶油醬一起舉行了一切。 我發現這至少有趣的菜餚。
- 在酥脆的小麥麵粉蓋romesco醬 。 醬油是由烤西紅柿 ， 辣椒 ， 橄欖油 ， 堅果和其他成分 。 好。
幾個項目已經在菜單上，他們都將是下週四，也注意。瓦勒斯說，阿瓜將啟動四道菜的品嚐菜單 ，為248元 ， 下午6點 ，為那些尋求快速每晚早晚餐 。 在這個即將更多的細節。 最後，尋找菲斯酒吧 ，一層樓，4月20日正式開啟。
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- 牛筋幹...
再深炸...
然後設置嬰兒豌豆和朝鮮薊在香蒜醬。
