북경 보이스

Pompeani 및 상황

약 3 주 전에, 나는 베이징 조양 공원 서쪽 게이트 근처 정비소에서 내 심각하게 손상 컴퓨터를 떨어뜨리고 나의 심한 스트레스 자체가 남쪽으로 도보로 발견. 가게 치즈 & 와인이 방문하기로 발견하고, 한 시간 이내 - 와인 몇 잔을하여 주었 - 시식 40 + 수입 치즈의 '지하실'에서 도보 - 자기를 습격하기 위해 소유자 크리스토프 Pompeani있는 계획을 만들어 . 일이 잘 해결하는 방법 재미있은. 우리는 십 사람들이 중국부터 9 와인과 프랑스부터 9 치즈를 사용해 수집과 함께 지난 월요일 시음회를 개최.

시음 뒤에 하나의 목표 : 우유와 치즈는 설탕 싫어하는 사람들에게 동일한 효과가있다 신념을 해결합니다. 치즈를 만드는 과정은 특히 어려운 노인 치즈로, 유당을 감소시키는 경향이, 많은 설탕 싫어하는 사람들은 여전히 그들을 즐길 수있다는 것을 의미합니다. (당신이 설탕 싫어하는 경우,이 주제에 대한 자신의 연구를하는 것이 좋습니다.)

또 다른 목표는 북서 중국의 와인은 품질 프랑스어 치즈와 만날지 어떻게보고하는 것이었습니다. 이러한 와인들은 같은 수입 벌크 와인을 포함한 몇 가지 와인을 반대로 로컬 성장 포도로 만들어진, 그리고 최고의 브랜드 중 일부 국가를 포함합니다. 북쪽 중국의 일부 지역은 국가의 다른 부분을 말하지 않더라도, 또한 소비 유제품의 긴 역사를 가지고.

우리는 세 기자, 두 sommeliers, 하나 제조자, 한 와이너리 관리자와 다음과 같은 실험을 한 식당 관리자와 수집 :

치즈
카망베르 프 Calvados
브리 드 모
Ste Maure 드 Touraine (염소 치즈)
Crottin 드 Chavignol (염소 치즈)
콩트 (24 개월 이상)
수도원 드 Belloc (에웨어 치즈)
Brique 데스 Flandres
Reblochon
스틸턴 치즈

와인
그레이스 프리미엄 샤도네이랑 2009 산서,
그레이스 'Tasya의 리저브'샤도네이랑 2009 산서,
그레이스 '심포니'는 2009 년 산서를, 무스캇
선샤인 밸리 피노 누아 와인 2009 간쑤,
그레이스 '타오 푸'Cabernet Sauvignon 2011, 산서,
실버 하이츠 '패밀리 리저브'보르도 블렌드 2010 닝샤,
지아 Bei 란 드라이 레드 와인 2009 닝샤
그레이스 '딥 블루'보르도 블렌드 2009 산서
Tuoling 드라이 레드 와인 2009 (내 생각), 신강

우리도 두 프랑스 와인, 로저 Sabon Cotes 뒤 론 (rmb195)와 카밀 Giroud 코트 드 Beaune 마을 2002 (rmb495, rmb395에서 판매), Pompeani에서 제공하는, 한 스페인어 와인, Bosque 드 Matasnos Crianza 2009 병을 가지고있다 시음에 참석한 와이너리 GM 제이미 Postigo에 의해 제공됩니다.

그럼, 우리가 무엇을 찾았나요?

• "학교"밤을 위해 꽤 많은 - 데 12 와인 아홉 치즈 108 가능 pairings을 의미. 다행히 우리 Pompeani와 다른 대부분 쾌적한 pairings을 제안했다.
• 그 치즈의 다양한 종류를 사용 - 하드, 소프트, 염소 등 -이게 강한 대조에 사용할 수로 도움이됩니다. (필자는 치즈의 모든 아주 잘주의한다하더라도 Calvados를 입힌 카망베르, 특히 흥미로운 발견.)
• 중국의 와인을 잘 보여준다고. 나는 리뷔 뒤 빈의 피오나 일 처음 이걸 언급 생각합니다. 더 생각하면할수록 나는 와인의 대부분은 이러한 상황에서 더 많은 flavorful하고 균형잡힌 것을 동의했다, 그것에 대해 생각. 일부는 야생 "치즈 압도하지만, 더 맛보기에, 그들은 혼자 그들을 시도할 때 난 눈치채지 못했 었어 음식을 공개했다. 지아 Bei 란은 그 최상이었고, 예 :"겨울 약초 ","크림 드 벽으로 둘러 싸다 "로 감정 평가를 그렸다되었습니다 산딸기 ","그것은 햇볕에 말린 과일을 가지고 거의 같은. " 그레이스 '딥 블루'는 연기의 손길, 특정 치즈와 모두 효과가 있었을 때 실버 하이츠 '패밀리 리저브'는 좋은 jamminess 표시. 제가 신강에서 많이 즐길 수 없었 Tuoling는 과일이 맥락에서 마실 쉬웠다. 그레이스 '타오 푸'는 접근이 와인, 일반적으로 음식과 잘 할 수있는 하나로 감동.
• 내가 "식품"으로 와인 페어 링보다 더 유용한 찾은 맛 등등 특정 요리사의 스타일, 가능한 재료 및 의존 수있을 때 그것은 특정 음식의 요리와 함께입니다. 보다 원시 - - 치즈와 와인 페어 링에 대한 자세한 단순한 무언가가있다. 그것은 일반적인 음식과 와인 페어 링은 일반적으로하지 않는 방식으로 내게 되네요. 하지만 그건 그냥 얘기 브리 될 수 있습니다.

pairings에 관해서라면, 나는 그날 밤 자신의 최고 예상 대해 필립 Ostenton, 소믈리에와 컨설턴트 북경을 물었다. 그들은 있었다 :

1. 스틸턴 치즈와 지아 Bei 짬
2. Crottin 드 Chavignol와 그레이스 프리미어 샤도네이랑 (염소 치즈). 그는 하나도 연도별, 젊은 와인을 생각하고 더 산성으로, 더 좋은게있을 꺼야.
3. 수도원 드 Belloc (에웨어 치즈)와 선샤인 밸리 피노 누아 와인
4. 실버 하이츠와 브리 드 모

니콜라 Carre, 소믈리에와 와인 교사는 치즈의 짠맛은 와인의 산도와 잘 결합하여 이후 그가 그레이스 심포니는 콩트와 무스 카트 좋아한다고하고, 브리와 카망베르 모두와 실버 하이츠가. 지아 Bei 란과 관련된 와인 메이커 리 Demei는 또한 와인 스틸턴 치즈와 잘 결합하여 생각. (참고 : 이것은 지아 Bei 랜 부동산 와인이 아니라 작년 마개있는 유리병 상을 수상 리저브 와인이었다). 내가 그들을 얻을대로 참석자로부터 많은 반응을 추가할 것입니다.

전반적으로, 좋은 시음, 나는 많은 것을 배웠다 불구하고, 거기에 미래의 노력 있어야합니다. 같은 와인과 치즈의 이름을 쓰는 사람들이 그들을 철자하는 방법을 반복해서 물어 봐야하지, 더 delineated 와인 라인업을 (우리가 보르도 어우러져에 무거운 있었다)하는 데, 등등과 같은 것들. 그러나 첫 번째 노력을 위해, 우연한 만남에서 조직, 난 그것이 좋았는데.

이 시음회 재미있는 소리면 와인을 받고, 자신만의 SIP 및 한입 개최, 치즈 한 줌 잡는, Pompeani를 방문하시기 바랍니다. 당신은 조양 공원의 서쪽 게이트 근처 제니 루의 및 수지 왕 옆에있는 치즈 & 와인을 확인할 수 있습니다.

참고 : Pompeani이 시음에 사용된 치즈를 모두 기부했습니다. 와인에 관해서는 토레스 중국 / Everwines는 실버 하이츠를 기부, 그레이스 '딥 블루'와 그레이스 chardonnays는 Globus는 햇볕 밸리를 기부하고, 유예 포도밭의 주디 Leissner은 '타오 푸'를 기부했습니다. 나는 그레이스 '심포니'를 구입 선물로 몇 달 전에 지아 Bei LAN을 받고 Xinjing로 여행 Tuoling 있어요.)

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치즈와 와인, 이상의 36 척의 치즈의 이미 가정은 베이징에서 마지의 경계를 밀어하고 있습니다. 그것은 최근에 알자스와 사르데냐에서 블록을 포함하여 여섯 마리가 더 치즈를 추가했다.

Sanlitun 북쪽에있는 정육점 스테이크 하우스의 이전 얼굴, 케네스 Arrild 그가 사업에서 자신의 주식을 매각했다고 밝혔다. 정육점 스테이크 하우스는 지난 가을의 세 kg의 버거와 함께 현장에 뛰어들었지만, 서비스 분투하고 안정된 고객 기반을 구축하고있다.

그리고 맥주 애호가들은이 노동자 경기장 동쪽 자리 유통 및 브랜드 변경되었습니다 불구 RMB25 병 호주 맥주, 덴에서 다시는 것을 발견할 것이다. 옵션 Toohey의 새, 돼야 해 한이 및 XXXX를 포함합니다.

치즈 & 와인은 이제 몇 주 동안, 제니 루의 근처, 조양 공원에서 깔끔히하고 붓는되었습니다. 이름에서 분명이기 때문에, 초점 치즈, 특히 "artisanal"프랑스에서 마지, 와인, 특히 '옛 세계'병이다 - "아니오 브랜드 이름, 아니 슈퍼마켓 물건,"크리스토프 Pompeani는 말합니다.

"우리는 또한 전용 대형 완벽한 온도와 습도 조절에 치즈 여유가있는 첫번째 장소이다,"라고 덧붙입니다.

난 곧에서의 하려는데, 자세한 내용을 게시해 드리겠습니다.