北京ボイス

北京、アウトドア著者アイリーン·ウェンムーニー -誰が、彼 ​​女は台所れている開始になってきているので、明らかに、熱に耐えることができるアイリーン·クックス 。 "クラスは、 中国料理と西洋料理とデザートを調理する方法を学びたい人は誰でも開いている"と彼女は言う。 彼らは4日、週、6のための費用RMB600可能であり、ピーマンと牛肉から、 "健全な家庭料理"をカバーサモサとミントソースにオニオンスープに炒め 。 彼女は先週夕食を介していくつかの詳細を提供し、今週より私にメールしますので、ここでそれは彼女の料 ​​理の背景やプログラムを開始するための理由についていくつかの情報で、彼女自身の言葉である。

育っている間、私はミートボールを作るためにひき肉に梅県、広東省混合醤油、卵、キャッサバ澱粉、白胡椒、私の母客ネイティブを見てバリでの私の家のキッチンで多くの時間を費やしました。 私は、ドラゴンボートフェスティバルの期間中、毎年行われ彼女のラップzongzi、笹の葉に詰めもち米の区画を、助けた。 私はbumbu KAREを行ったり、ペーストをカレーに、すべての重い石杵（バリでcobekと呼ばれる）で、​​彼女は地上のキャンドルナッツ、唐辛子、ニンニク、シャロット、生姜、ウコン、ヤシ砂糖のように、Nengah、私たちのメイドのそばに立っていた。 私は（limaoの少しスクイーズを追加して、pecel、もやし、ヤード長い豆、朝顔の混合物のために彼女自身のピーナッツソースを作るために彼女のグラインド揚げピーナッツ、揚げたエシャロット、エビのペースト、ニンニク、唐辛子を見て小さなを愛して最後にバリへの石灰先住民）。 この追加されたゼストは、より高いレベルにピーナッツソースをもたらした。 私は愛情を込めて彼女はまた、サンバルterasi、唐辛子ペースト、フライドテンペと一緒に行くように唐辛子とエビペーストを研削覚えています。 これらのメモリは、この時代ofprocessed食品で、今日私にはさらに重要に思われる。

私は1970年代後半に台北の高校生だったとき、私はのための非客家料理を調理する方法を学びましたマダム·フーペイ·メイ、島で最も有名な料理のいずれかによって実行する学校で私の最初の中華料理のクラスを取った初めて。 麻doufu、ホンコン·パオ·チキンと、酢豚は鶏をまるごとカットして骨を取る方法を学習に加えて、私が学んだ他の料理の中にあった。

1977 1985から8年間ニューヨークに住んで、私もイタリア料理を調理、Annmarie Receniello、私の義理の姉を見て楽しんだ。 これはイタリアのミートボール、ラザニア、マニコッティ、茄子パルメザンチーズと醤油を作る方法を学ぶ私の非常に最初の時間でした。 また、私は焼きハマグリ（それは1950年代のニューヨークデイリーニュースに掲載されたときに彼女の母親がこのレシピのための$ 5ウォン）、シュペッツレ、パン、クッキー、ケーキの種類を受賞私の母の義理の賞を準備する方法を学びましたパイ。

私はより多くの料理を調理する方法を学んだように、私は自分の家に私を招待し、友人や知人からレシピを集めるようになりました。 私は、食品のすべての種類について非常に興味があったので、私は私が後で自宅まで入力した紙の切れ端にレシピを書き留め、それらの食品が作られたどのようにお友達を求めるだろう。 私は新しいを検索し、終了することはありません
興味深いレシピ。

しかしながら、食品への書き込みをとった後、私はよく離れて台所からだった。 私はほとんど黒い炭にエシャロットのパンを焼いた一日まで、私は当然私の料理のスキルを取るようになりました。 私はイライラした。 これはどのように起こるだろうか？

私は仕事のため私の最愛の台所から切り離されたことに気付きました。フードライターとして、私は北京の隅々を介して自分の道を食べていたが、私の魂は、台所から出ていた。 私も中華料理の質は商業化と貪欲の結果として、北京で急速に減少したことを感じ影響を受けた、と私はまた、食品の安全性の詳細については心配になっていた。 これは、すべて私たち自身の日常尋ねるどこキッチン、私たちの生活の中心地に戻りたくなってしまった "夕食今夜のためにいただきましたか？"私は目的の多くに便利であった株式のシンプルな鍋を作ることから始めました。 私はスープ、三杯鶏、豆腐料理などを作ってそれを使用していました。 オプションは無限大であった。

私はいくつかの基本的なスキルや手で食材を使用し、あなたが本当にしている料理に様々な作成できることに気づきました。 1）夫と子供たちが大好きで、定期的に求めることがものを、2）時間がないで簡単にマスターできるレシピ：私の料理教室のために、私は2つの基準に基づいてレシピを選びました。 私は再び自分の食べ物を作るために起動するすべての人を鼓舞したいと思います。 一度起動すると、youllはそれを愛する。

我々が最初に北京に移動し、私はフルタイムで働いていた時、私はいつも家族のために調理する時間がありませんでした。 私たちのayis料理はシンプルでおいしいでしたが、そこに多くの様々なレパートリーではありませんでしたので、我々は何度も何度も同じ料理を食べました。 北京に住む外国人のyoureと中国料理の仕方を学びたいのであれば、youreのは、私たちの参加を歓迎します。 料理上手のyoureが調理する方法をごayiを教える時間がなかったら、私のクラスに彼女を送ってください。 中国のyoureの、いくつかの西洋料理を学びたいのであれば、あまりにも大歓迎youreの。