Spencer Grey Group , qui gère Alfa, Muse, Café St-Laurent et Le Hugo, parmi les établissements de Beijing autres, va bientôt ouvrir le Projet H, un bar de mille mètres carrés, le complexe restaurant, salon, patio et sur Sanlitun du Nord. J'ai parlé à Kieng Blane entreprise gros bonnet sur les projets actuels et à venir.
Pourquoi avez-vous entrer dans le bar business et pourquoi Alfa?
J'ai commencé à Muse [un restaurant de Chaoyang de l'Ouest] en mai 2003, pendant le SRAS. Il se portait bien et nous avons constamment si les gens avaient mangé là-bas et ensuite nous demander si elles pouvaient laisser leur voiture pour qu'ils puissent faire un saut à Suzie Wong pour boire un verre. Je pensais que si je pouvais les obtenir pour le dîner, pourquoi ne pas prendre un verre?
J'ai cherché un endroit et je suis parti de l'espace qui est maintenant Purple Haze (en face de Gongti du Nord). Il avait une conception très shi shi par un artiste bien connu. Je ne voulais pas jeter la conception, mais il ne fonctionnait pas. Nous sommes allés au hutong prochaine pour boire un verre, dans un bar appelé salle d'urgence, et quelqu'un a dit, "Pourquoi ne pas acheter cet endroit?" Je l'ai pris la relève et a commencé à faire mon propre truc.
Pourquoi avez-vous l'Alfa lieu?
Je voulais un nom qui facilement traduit en anglais et en chinois - je voulais deux foules (étrangers et locaux). En termes de logo, Alpha, c'est d'abord et je pensais aussi que, depuis qu'il a commencé avec «a», il serait inscrit au début de la plupart des annuaires. J'ai utilisé Alfa au lieu de Alpha, parce que graphiquement il avait l'air mieux.
Quels ont été quelques-uns des jalons dans Alfa?
Six mois dans les années 80 nous avons commencé nuits. Ce n'était pas que le succès dans un premier temps - nous avons attiré un grand nombre d'expatriés, mais pas beaucoup de gens du pays. Trois ans plus tard, de nombreuses personnes ont entendu ces chants 80 à plusieurs reprises et de savoir comment danser pour eux.
Ce qui suit Mars, nous avons modifié le patio et il a changé à partir d'un espace ouvert à un espace conçu. Nous avons ajouté des lits et l'eau courante, lui a donné une Asie du Sud-station sensation, et il a décollé.
Nous avons repensé l'intérieur de l'automne prochain. Avant c'était comme une grotte. Nous avons amélioré la mise en page et étendu à l'étage supérieur, de sorte que l'endroit nous mènerait au cours des périodes hivernales.
L'année suivante, nous avons fait des progrès constants, puis dans la troisième année [cette année], nous avons refait le patio [qui comprenait l'enfermant]. Il a été un succès de la piste. Café Saint-Laurent [qui utilise l'espace pour les brunchs du dimanche Alfa] a permis d'élargir le marché et les 80 nuits de cet été sont venus dans leur propre.
Qu'est-ce que la boisson foule Alfa?
La plupart du temps cocktails - c'est une atmosphère décontractée et détendue du dimanche au jeudi, et rauque sur les week-ends. Les expatriés ont tendance à aller le vendredi et le samedi sur les habitants.
Votre nouvel effort, Projet H, ressemble beaucoup à bloc 8.
C'est à peu près le même concept. Nous aurons un restaurant, un bar, un club, et un jardin sur le toit terrasse et en un seul lieu. Nous visons une atmosphère où les gens se connaissent. C'est un endroit où vous aller voir et être vu et aussi pour rencontrer des gens que vous connaissez.
Nous visons une foule qui veut la bonne nourriture, boissons agréables et un bon service. Cocktails sera de 50 à 60 kuai. Où Alfa est maintenant - nous voulons monter d'un cran.
Que diriez-vous à ceux qui pensent Sanlitun est trop mal famé?
C'est la vieille Sanlitun. La nouvelle Sanlitun, sur les côtés nord et sud, sera différent. Il aura des hôtels cinq étoiles, Armani et magasins LV - nous allons avec le développement.
Même si Sanlitun est pauvre maintenant, la zone qui l'entoure et le gens qui y vivent ne sont pas. Ils sont à la recherche d'un bon repas, bonnes boissons et d'un patio bonne. Nous aurons la meilleure terrasse en Sanlitun. Il aura une belle vue sur le parc Chaoyang et tout le sud façon de Q Bar.
Quand le Projet H ouvert?
Nous allons ouvrir le cinquième étage [restaurant, un bar et un salon] la première semaine de Janvier. De Janvier à fête du printemps sera l'ouverture douce. Le lancement complet viendra par la suite et le toit sera ouvert de la mi-Avril.
Fournir un bon service à Beijing est un défi majeur. Comment allez-vous régler ce problème?
Un grand pour cent de nos efforts est d'avoir une meilleure formation du personnel et, la formation, la formation. Vous avez du personnel axées sur le court-tème, à la recherche d'un salaire plus élevé le mois prochain. Le mieux qu'on puisse faire est d'offrir de bons salaires, de traiter le personnel bien, et offrent des avantages comme une bonne ambiance. Notre personnel travaillera un peu sur base d'une commission en vue de fournir des incitations.
Quelles sont vos boissons préférées et les trous d'arrosage à Pékin?
Je suis un buveur de martini grande et je juger un endroit par la façon dont il les rend - J'aime un gin martini sale avec trois olives Q Bar, Centro, Red Moon Bar, ils font de bons cocktails..
Remarque: Spencer Grey Group dispose d'une bande de quatre à cinq barres, qui sera également situé dans Sanlitun, dans les œuvres. Je vais avoir plus sur cela plus tard.
