Vue d'artiste (avec la permission du Nid Kro de)
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Huit travailleurs d'une entreprise de livraison se tenir debout sur la rue et regardez un four à pizza qui est trop gros pour passer à travers la porte d'entrée qu'il est partiellement bloquée par des échafaudages. Pékin, nous avons un problème. Au cours d'une heure, ils mesurer la four une douzaine de fois et la porte une dizaine de fois. Il n'est pas surprenant, ils obtiennent les mêmes résultats. Le choix est entre allumer le four sur son côté plus étroit et potentiellement l'endommager, dans ce cas, on leur dit qu'il sera renvoyé, et en le retournant à l'entrepôt et à venir un autre jour. Ils bafouiller, de mesurer le four et la porte une fois de plus, et de décider mieux prévenir que guérir.
Je regarde cette scène en face de ce que sera la nouvelle pizzeria par Olaf Kristoffer "Kro" Bauer. Il est patient et ce qui semble remarquable étant donné qu'il se sent cinq ans de son travail sont partis en fumée au printemps dernier , après l'effondrement bien connu des relations avec son collaborateur Yuan Jie au Nid Kro du. Je constate que la situation et la nuit dernière que des raisons 752 et 753 afin d'éviter d'entrer dans le bar et restaurant.
Nest-et la Kro nouveau Bauer fait l'intention d'utiliser ce nom-sera juste en bas de Bellagi o près de Mesdames rue. Il est long et étroit et pourra accueillir environ 200 personnes, dit-il. Il y aura une arcade en place avant, cuisines ouvertes afin les clients peuvent regarder des aliments en cours, une longue barre, une petite scène, et une cabine de DJ. Un espace privé peut contenir jusqu'à 30 personnes tout en une grande salle à l'arrière comprend un loft et un vitré dans l'arbre Bauer dit qu'il ne voulait pas d'abattre. Il ya beaucoup de briques orange. Et ceux qui griped que l'emplacement Gongti seulement eu un squatter se fera un plaisir avec les options de toilette (oui, il ya un gardien).
Quant à la nourriture, il envisage de garder ses super-taille tartes et ajoutez une pointe de pizza spin-offs dans le menu. Nous allons devoir attendre et voir, dit-il. Après avoir regardé le cas du four Ornery, nous sommes allés à Bellagio pour quelques bières et je lui ai demandé quelques questions aléatoires.
Quel est le but de jeter la pâte à pizza dans l'air?
Le but est d'obtenir l'excédent de farine au large de la pâte. Farine conserve la pâte de coller, mais vous ne voulez pas trop. Si la farine brûle dans le four, il peut laisser un goût amer.
Qui nichent Kro de ne ressembler à ce nouveau lieu?
Avec l'arcade et la conception conteneur d'expédition à l'avant, ce sera comme Beida. Avec la barre au milieu, ce sera comme Gongti. Et dans le dos, nous créons notre propre adulte version de qui nous sommes devenus.
Quelle a été la partie la plus difficile d'ouvrir ce lieu?
Parce qu'il est plus professionnel, il y avait plus de gens impliqués. Avoir un concepteur, déchirant la place vers le bas, faire de l'électricité, l'eau, et tout le reste-, j'ai appris beaucoup de choses. La prochaine fois que je saurai exactement quoi faire.
Quelle est votre pizza préférée?
Poivron, oignon, et le pepperoni. Et l'ail. Vous avez besoin d'ail partout, sur le haut et le bas.
Pourquoi ouvrir dans cette partie de la ville?
Nous vient de se passer de trouver un endroit vraiment bon qui correspondent à notre portefeuille. Nous recherchons pour la même clientèle que l'ancienne Kro, un groupe très diversifié. Pizza devrait rassembler les gens, tout le monde obtient une tranche.
Il a eu beaucoup de discussions sur ce qui s'est passé au Kro, que vous ont été arrachés, que vous devriez avoir été plus intelligent, et ainsi de suite. Combien pensez-vous prendre soin à ce sujet maintenant?
Je m'en soucie, car il a fallu quatre ou cinq ans de ma vie. Mais pour l'instant la chose la plus importante est de revenir Nest Kro au peuple et à vous soucier de ce que d'autres choses plus tard.
Qui fait vos pizzas préférées à Pékin?
Juste parce que c'est différent du mien, je vais aller avec le Vineyard Café. Je pense simplement qu'il est tout autour de décent.
Est un nid de Kro va faire la livraison?
Probablement de six à huit mois après, nous ouvrons, mais nous espérons rapide. Nous voulons nous assurer que tout ce que nous faisons est sur la cible et ce que le client veut.
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J'ai aussi demandé à Bauer sur l'emplacement. A l'endroit Stade des Travailleurs, par exemple, les gens pouvaient en couple d'une visite à Kro avec frapper les bars ou faire du shopping dans la région. Il dit l'emplacement près de la rue Mesdames est bon en raison de sa proximité d'une grande partie du développement résidentiel et les États-Unis Embass y. Enfin, il dit qu'il déteste mettre une date sur l'ouverture, parce que vous ne savez jamais ce qui va arriver, mais espère être opérationnel d'ici la fin de l'année.
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