Pékin Boyce

Avez-vous entendu celle-là? Un chef irlandais, un blogueur canadien, et une serveuse chinoise sont dans la cuisine. Le chef donne le blogueur un sac en plastique de mousse au chocolat, la serveuse dit, «le mettre dans votre bouche et de la pop", et le blogueur dit ...

Hé, attendez une minute. Cette blague n'est pas réellement - cela fait partie d'une nuit passée avec le chef Brian McKenna du bienheureux de l'Hôtel Shangri-La Lobster Restaurant u. Les connaissances ont (presque) l'aiment et (parfois) la haine qu'il réactions à la cuisine McKenna, alors que ma seule expérience est venu dans des circonstances difficiles - il traiteur du dîner de Robert Parker sur la Grande Muraille . Ainsi, après l'avoir rencontré en personne à un événement il ya six semaines et plus tard faire une invite à s'asseoir à la «table du chef», je lui ai pris sur l'offre.

Voici la verité sur une nuit qui comprenait un tube à essai, une brosse à dents, et un Gin Tonic. (Remarque:. Toutes les photos sont de mon appareil photo de téléphone de merde, bien que j'ai perdu mes coups de la première demi-douzaine de plats ainsi)

06:53 Malgré la pluie et le trafic, je suis arrivé à sept minutes Blu Lobster début, prenez un fauteuil confortable à l'avant, et d'attendre que la longue marche vers la cuisine.

07:02 Le chef de table est coincé dans un coin près de la porte, avec un mur plein de pots à épices sur un côté, un panorama des stations de cuisson sur l'autre, et un lustre mini-dessus. Assistante sommelier verse Alex Duval-Leroy Champagne. Une bonne façon de commencer!

07:08 Le trou normand est un "gin tonic": une tranche de citron croustillant surmonté d'un cube de l'eau gelée et toniques sorbet citron. Pulvérisations McKenna sur Gin Hendrick de ce qui ressemble à une bouteille de cologne. (C'est le parfum idéal pour une soirée au Q Bar.) La GT est créative et rafraîchissante.

07:13 Suivant jusqu'à: «soupe» servie dans un tube à essai et a fait de la laitue en purée et mousse de noix de coco (me rappelle de pois cassés); un morceau de foie gras caramélisé sur le riz (contraste intéressant, mais cela signifie un effet de bonbons au caramel collant trop ), et une huître à la chaux et l'anis étoilé (celui-ci picote avec un " Pop Rocks effet "candy - imaginez des feux d'artifice miniature dans votre bouche).

07:18 Je m'attendais aux cuisiniers de jurons absolue, les flammes de sauter d'une dizaine de brûleurs, et un ensemble du personnel aveuglé par la sueur à la course contre le temps. Mais la cuisine est fraîche, propre et calme. Où est mon Kitchen Confidential l'expérience? En fait, McKenna s'emporte à un point. Je vais intercaler quatre Meltdowns McKenna dans cette écriture-up - voir si vous pouvez deviner ce qui est réel.

07:19 McKenna Meltdown I: Un serveur se précipite et les halètements d'un groupe de 20 personnes sont arrivées à l'improviste. McKenna dirige ses doigts dans ses cheveux et donne un cri contrôlé. Cette suscite aucune réponse du personnel. Avec un rire maniaque, il dit "les places dans la salle de bain" et s'écrase à travers les portes de la cuisine se balançant.

Remarque: Parce que ce post est tellement long, je lui ai donné une page spéciale. Renseignez-vous sur d'autres scénarios effondrement McKenna, la brosse à dents, et plus en cliquant ici .