Peking Boyce

Hast du gehört? " Ein irischer Koch, ein kanadischer Blogger, und eine chinesische Kellnerin in der Küche. Der Chef gibt die Blogger eine Plastiktüte Mousse au chocolat, die Kellnerin sagt: "legen Sie sie in Ihrem Mund-und Pop-es", und die Blogger sagt ...

Hey, wait a minute. Das eigentlich kein Witz - es ist Teil einer Nacht mit Küchenchef Brian McKenna von der Shangri-La Hotels Bl. u Lobster Restaurant. Bekannte haben (meistens) lieben es und (manchmal) hasse es Reaktionen auf eine Küche, McKenna, während meine einzige Erfahrung kam unter schwierigen Umständen - er versorgt die Robert Parker Abendessen auf der Großen Mauer. So, nach einem Treffen mit ihm persönlich bei einer Veranstaltung vor etwa sechs Wochen später und bekommen eine Einladung zu den "Chef's Table" zu sitzen, nahm ich ihn auf das Angebot ab.

Hier ist die Wahrheit über eine Nacht, ein Reagenzglas, eine Zahnbürste und einen Gin Tonic enthalten. (Hinweis: Alle Fotos sind aus meinem crappy Handy-Kamera, obwohl ich meine Aufnahmen von der ersten halben Dutzend Gerichten verloren.)

6.53 Trotz der regen und Verkehr, komme ich zu Blu Lobster frühen sieben Minuten, schnappen Sie sich einen gemütlichen Sessel vor der Tür und warten Sie, Der lange Weg in die Küche.

7.02 Der Chef's Table ist in einer Ecke neben der Tür gedrückt, mit einer Wand voller Gewürzdosen auf der einen Seite, eine Aussicht auf Cooking-Stationen auf der anderen, und eine Mini-Kronleuchter oben. Assistant Sommelier Alex ergießt Duval-Leroy Champagner. Nice Weise zu beginnen!

7.08 Der Gaumen Reinigungsmittel ist ein "Gin Tonic": eine knusprige Scheibe Zitrone garniert mit einem Würfel von Tonic Gelee und Zitronensorbet. McKenna Sprays auf Gin Hendrick's aus, was aussieht wie ein cologne-Flasche. (Es ist der perfekte Duft für eine Nacht bei Q-Bar.) Der GT ist kreativ und erfrischend.

7:13 Next up: "Suppe" in ein Reagenzglas serviert und aus pürierten Salat und Kokos-Schaum (erinnert mich an Erbse), ein Stück Foie gras auf karamellisierten Reis (interessanten Kontrast, bedeutet aber eine allzu klebrigen Bonbons essen Wirkung ) und eine Auster mit Kalk und Sternanis (dieses Kribbeln mit einem "pop rocks" candy Wirkung - vorstellen, Miniatur-Feuerwerk im Mund).

7:18 Ich hatte Köche zu äußern Profanitäten erwartet, Flammen aus einem Dutzend Brenner springen, und einen ganzen Stab von Schweiß geblendet Rennen gegen die Zeit. Aber die Küche ist cool, sauber und ruhig. Where's my Kitchen Confidential Erlebnis!? Tatsächlich verliert McKenna sein Temperament auf einen Punkt. Ich werde vier McKenna durchlebten in dieser Zuschreibung durchsetzen - ob Sie sich vorstellen können, die real ist.

7:19 McKenna Meltdown I: Ein Kellner eilt auf und schnappt nach Luft, dass eine Gruppe von 20 Personen gekommen sind unangekündigt. McKenna fährt mit den Fingern durch die Haare und gibt eine kontrollierte schreien. Dies löst keine Antwort von der Belegschaft. Mit einem wahnsinnigen Lachen, sagt er, "sie Sitz im Bad" und Abstürze durch die Schwingtür Küche Türen.

Hinweis: Da dieser Beitrag ist so lang, ich habe es eine spezielle Seite. Informieren Sie sich über weitere McKenna Kernschmelze-Szenarien, die Zahnbürste und mehr, indem Sie hier.